眾所周知，日本是一個(gè)十分重視食品鮮度和食品安全的國(guó)家.在冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控保鮮技術(shù)方面處于領(lǐng)先位置.20世紀(jì)70年代以前.日本鮮果的流通保鮮狀況和我國(guó)差不多.60年代末以來(lái).日本農(nóng)林水產(chǎn)省組織開(kāi)展了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的低沮流通體系及技術(shù)的改進(jìn)建設(shè)，日本鮮果的低沮流通保鮮研究及技術(shù)改進(jìn)受益于這一行動(dòng).迅速在學(xué)術(shù)界及流通業(yè)界得到了長(zhǎng)足的發(fā)展.

　　早期通過(guò)對(duì)鮮果流通中腐爛發(fā)生的調(diào)查分析，在明確了腐爛主要與粗放采收、輕裝輕卸、包裝擠壓及運(yùn)愉遭路頗簸嚴(yán)重等有關(guān)后，除實(shí)行無(wú)傷采收、抗壓瓦楞紙箱輕量.包裝(5-10千克)等改進(jìn)外.還結(jié)合全國(guó)道路建設(shè)加強(qiáng)了農(nóng)村道路整傾建設(shè)。這些改進(jìn)有效地改善了當(dāng)時(shí)日本鮮果流通中的腐爛嚴(yán)重問(wèn)題.使流通中的腐爛率從常規(guī)的20%-30%降到了5%-10%。之后，研究即迅速轉(zhuǎn)人對(duì)流通中品質(zhì)劣變的形響因素及空制方法的探討上。在明確了運(yùn)輻過(guò)程中鮮果包裝箱內(nèi)會(huì)迅速升溫至40℃左右是造成流通中產(chǎn)品品質(zhì)劣變及加重腐爛的主要因素.而采后運(yùn)輸前的預(yù)冷可有效降低運(yùn)輸中的呼吸強(qiáng)度和呼吸熱釋放，與低沮運(yùn)M結(jié)合可有效控制運(yùn)輻熱害的產(chǎn)生而獲得較好的流通保鮮效果后.日本即在全國(guó)進(jìn)行了低沮冷鏈流通保鮮體系的整體建設(shè)。日本鮮果的低退流通體系建設(shè)是與蔬菜、花齊等結(jié)合在一起進(jìn)行的。至20世紀(jì)90年代，日本在全國(guó)實(shí)現(xiàn)了.產(chǎn)地預(yù)冷一冷藏車運(yùn)輻一低沮冷柜或賣店銷曹.的冷鏈流通保鮮體系的建設(shè).這些同步的學(xué)術(shù)研究及技術(shù)要點(diǎn)推薦活動(dòng)，使日本的低沮流通得以在科學(xué)合理的理論和技術(shù)指導(dǎo)下正常發(fā)展。

　　在冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控流通中.預(yù)冷是保持鮮果高品質(zhì)流通上市的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，而冷庫(kù)是預(yù)冷所必需的設(shè)施條件.鮮果采后進(jìn)人低溫狀態(tài)的早晚直接影晌采后的呼吸強(qiáng)度及呼吸高峰到來(lái)的早晚.采后預(yù)冷可有效降低運(yùn)輸中的呼吸強(qiáng)度和呼吸熱釋放。流通中呼吸強(qiáng)度大、呼吸高峰來(lái)得早時(shí).鮮果品質(zhì)劣變快、運(yùn)愉中開(kāi)沮快。升溫快又會(huì)加孟腐爛和品質(zhì)劣變。為實(shí)現(xiàn)鮮果的高效保鮮.日本在全國(guó)主產(chǎn)地建設(shè)冷庫(kù)。這些冷庫(kù)主，用于流通保鮮的預(yù)冷和部分短期貯截.而且是水果、跪菜、花卉等多種生鮮農(nóng)產(chǎn)品共用.周年利用率較高。早期修建的主要是強(qiáng)制通風(fēng)式冷庫(kù)，這種冷庫(kù)完成一次頂冷需12-20小時(shí).采收當(dāng)天不能起運(yùn)而影響上市速度，且?guī)旆恐苻D(zhuǎn)利用率低，采收高峰期時(shí)難以實(shí)現(xiàn)大批雖盡早預(yù)冷。后期隨著制冷技術(shù)的進(jìn)步.發(fā)展修建了側(cè)冷效果好、制冷速度快的壓差式通風(fēng)冷庫(kù)（一次預(yù)冷2-6小時(shí)可完成)和真空式冷庫(kù)(一次預(yù)冷20-40分鐘可完成)。

　　近年還發(fā)展了附有乙烯去除裝置的冷庫(kù)。日本蔬菜冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控進(jìn)行預(yù)冷較多.鮮果則較少.對(duì)鮮果的預(yù)冷一般采用壓差式或強(qiáng)制通風(fēng)式冷庫(kù)，在秋高溫季節(jié)成熟上市的草每、梨、挑、荀萄等鮮果上有應(yīng)用。日本的鮮果主要由日本全國(guó)農(nóng)協(xié)組織潤(rùn)運(yùn).產(chǎn)地冷庫(kù)主要由日本全國(guó)農(nóng)協(xié)管理。日本全國(guó)各地的農(nóng)協(xié)、全國(guó)經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和商店均有冷庫(kù).農(nóng)民生產(chǎn)出的鮮果在農(nóng)協(xié)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷后運(yùn)往各批發(fā)市場(chǎng)和商店出售。產(chǎn)地冷庫(kù)一般按處理果跪種類調(diào)整設(shè)定沮度。在綜合性的低沮批發(fā)市場(chǎng)和低退商店.溫度一般設(shè)定在全體經(jīng)營(yíng)果蔽中最高的冷害臨界沮度值之上.如大田批發(fā)市場(chǎng)的設(shè)定溫度為15C.

　　近年，日本還推出了一種可移動(dòng)的小型冷庫(kù)(約10立方米》.它兼用于鮮果采后的臨時(shí)就地冷截和較長(zhǎng)時(shí)期的就地低沮貯彼保鮮和運(yùn)輔.使用這種小型冷庫(kù)可實(shí)現(xiàn)貯藏和運(yùn)輸?shù)囊惑w化.貯截果出售和調(diào)運(yùn)時(shí)可連冷庫(kù)一起裝車運(yùn)走。

　　這些高效制冷設(shè)施的建設(shè)和“產(chǎn)地預(yù)冷低溫運(yùn)輸?shù)蜏劁N售.的冷鏈流通的實(shí)施.是日本鮮果在無(wú)農(nóng)藥或低農(nóng)藥處理?xiàng)l件下能以品質(zhì)優(yōu)、鮮度好、度爛少上市的基本保證。

　　運(yùn)輸車性能及裝卸技術(shù)的改進(jìn)。日本的鮮果主要采用貨運(yùn)汽車運(yùn)輸.也有的用火車和海船運(yùn)輸。日本早期使用的貨運(yùn)汽車與我國(guó)現(xiàn)用普通貨運(yùn)汽車相似.現(xiàn)在則主要使用可訓(xùn)控沮度的低溫車進(jìn)行中長(zhǎng)途運(yùn)愉.在普通的短途運(yùn)編和氣溫適宜的低沮季節(jié)和地區(qū).也常使用非冷藏車。

　　在低溫冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控流通發(fā)展的同時(shí).受惠于運(yùn)輸裝卸業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，日本全國(guó)產(chǎn)地和普通集市、批發(fā)市場(chǎng)和商店的鮮果裝卸與搬運(yùn)，也從過(guò)去的人力一箱箱裝卸發(fā)展到人力集約扭運(yùn)及人力集約裝卸或機(jī)械集約裝卸.目前流通中主要采用金屬架整架(每架裝鮮果約42箱)裝卸和搬運(yùn)。裝卸車時(shí)或用人力通過(guò)高臺(tái)整架裝卸，或通過(guò)專用裝卸車和運(yùn)輔車的自動(dòng)裝卸附件整架裝卸。為適應(yīng)這種整架集約裝卸的發(fā)展.日本的一些貨運(yùn)汽車加設(shè)了一種能將盆貨架鮮果平德上升到車廂上的自動(dòng)整架裝卸附件.司機(jī)一個(gè)人即可完成整車貨的平穩(wěn)快速裝卸。這些裝卸搬運(yùn)技術(shù)的改進(jìn)有效地縮短了冷庫(kù)、批發(fā)市場(chǎng)低退貯藏、低溫銷售店之間裝卸車時(shí)鮮果脫離低溫環(huán)境的時(shí)間.同時(shí)既減少了裝卸和搬運(yùn)過(guò)程中鮮果的損傷性腐爛.又提高了作業(yè)的省力化程度和工作效率。

　　流通保鮮中包裝箱的改進(jìn).早期日本也曾用竹筐，木箱等包裝鮮果，20世紀(jì)70-80年代改為用瓦楞紙箱包裝.但當(dāng)時(shí)主要采用在箱璧兩側(cè)打小孔的全封閉式包裝箱(與我國(guó)現(xiàn)行用瓦楞紙包裝箱類同)，不利于箱內(nèi)熱量散出及冷熱氣交換.后經(jīng)不斷改進(jìn).近年來(lái)日本普遇采用一種敞口不封蓋的包裝箱.這種改進(jìn)后的敞口包裝箱既利于預(yù)冷和運(yùn)輸中的冷熱空氣交換.又利于銷售是貫穿“預(yù)冷一運(yùn)輸一銷售”的連貫式包裝箱。

　　日本鮮果低溫流通保鮮的總體待點(diǎn):一是在重視腐爛控制的同時(shí)重視品質(zhì)和外觀的保鮮。二是追求無(wú)公害保鮮.在保鮮過(guò)程中盡可能實(shí)施無(wú)農(nóng)藥或低毒藥劑處理.通過(guò)對(duì)人體健康安全及環(huán)境污染少的低溫、裝運(yùn)、包裝等技術(shù)的改進(jìn)來(lái)提高保鮮效果;三是重視流通保鮮中的纂礎(chǔ)設(shè)施及機(jī)械化、省力化建設(shè)，通過(guò)高水平高技術(shù)的整體設(shè)施及機(jī)械化作業(yè)的改進(jìn).實(shí)現(xiàn)流通保鮮的高水平和省力化。

　　零售店銷售方式的改進(jìn)。早期日本的鮮果是在自然溫狀態(tài)下銷售的.20世紀(jì)70年代前后改進(jìn)為低溫銷售。現(xiàn)在蔬菜、水果、花棄(切花)等生鮮農(nóng)產(chǎn)品和糧油產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品等共同置于綜合性的低溫賣店銷售已成為銷售主流.在這些綜合性商店.對(duì)低溫條件要求較高的果硫和肉類等采用了吹送冷氣式的低溫開(kāi)放貨架銷售。在銷售方上，為便于購(gòu)后攜帶和保持一段時(shí)間的鮮度.還推出了定量定價(jià)的小包裝式出售。這些小包裝多為其有一定硬度的透明薄塑料盒，或盒底和周邊較硬、上部貼蓋透明薄膜的組合包裝.既方便顧客購(gòu)買挑選.又能保護(hù)鮮果不致受壓.并能減少在銷售和售后期間鮮果的失水。菠蘿、西瓜、甜瓜等的分切出譽(yù)也得益于這種包裝和低溫銷售而得到較好的發(fā)展。

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