2013年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量9.77億噸，產(chǎn)量位居全球第一;水果產(chǎn)量23768.9萬(wàn)噸;肉類(lèi)產(chǎn)量2954.8萬(wàn)噸;水產(chǎn)品5603萬(wàn)噸。2012年我國(guó)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控流通率分別達(dá)到5%, 15%, 23%，冷藏運(yùn)輸率分別達(dá)到15%, 30%, 40%。根據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委編制的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，到2015年我國(guó)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達(dá)到20%, 30%, 36%以上，冷藏運(yùn)輸率分別提高到30%, 50%, 65%左右。

　　由于冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控物流不僅僅是物流領(lǐng)域的事情，它涉及生產(chǎn)、流通和消費(fèi)多個(gè)領(lǐng)域，站在什么樣的角度，如何提出冷鏈物流發(fā)展目標(biāo)是一個(gè)值得深人研究的問(wèn)題，但是，就目前國(guó)家提出的食品冷鏈物流發(fā)展目標(biāo)來(lái)看，其中有以下幾個(gè)動(dòng)向?qū)⒂绊懳磥?lái)冷鏈物流的發(fā)展。

　　第一，消費(fèi)品位的提高要求生產(chǎn)者和商業(yè)經(jīng)營(yíng)者不斷提高和保持食品的品質(zhì)，冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控物流過(guò)程不會(huì)改變食品的品質(zhì)，但可以保持食品的品質(zhì)。隨著消費(fèi)者質(zhì)量意識(shí)的改變和提高，消費(fèi)者不僅關(guān)心食品生產(chǎn)完成時(shí)點(diǎn)的品質(zhì)狀態(tài)，更關(guān)心到達(dá)消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)點(diǎn)的品質(zhì)狀態(tài)，保質(zhì)期、貨架期的嚴(yán)格區(qū)分.對(duì)新鮮度的苛刻要求，成為生鮮食品實(shí)施低溫運(yùn)輸和儲(chǔ)存銷(xiāo)售的推動(dòng)力。

　　第二，在冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控物流系統(tǒng)下流通的生鮮食品，由于保持了良好品質(zhì)，提高了食品檔次，延長(zhǎng)了銷(xiāo)售期，對(duì)于生產(chǎn)者和流通者來(lái)說(shuō)，可以獲得由于采用冷鏈物流服務(wù)產(chǎn)生的“附加價(jià)值”帶來(lái)的超額利潤(rùn)，提高流通領(lǐng)域滿足消費(fèi)者需求的程度。

　　以草薄為例:同一個(gè)農(nóng)戶生產(chǎn)草毒，在低溫下完成流通全過(guò)程與在常溫下流通，相比其結(jié)果是完全不一樣的。盡管生產(chǎn)出來(lái)的草墓在品質(zhì)上是一致的，但在流通過(guò)程中處于不同溫度下.其產(chǎn)品的品質(zhì)是有顯著區(qū)別的，由此在流通過(guò)程中可以將不同溫度下的草墓分為不同的品質(zhì)，對(duì)于全程采用了低溫運(yùn)輸和儲(chǔ)存銷(xiāo)售的視為高端產(chǎn)品。

　　依據(jù)日本農(nóng)產(chǎn)品流通技術(shù)研究會(huì)相關(guān)研究資料，假設(shè)草毒采摘后鮮度為100，當(dāng)鮮度降到25時(shí)，即達(dá)到腐敗臨界點(diǎn)。在20℃環(huán)境下，草毒銷(xiāo)售周期不足5天;在6℃環(huán)境下，其銷(xiāo)售周期可達(dá)1周左右，如果在此期間采取預(yù)冷措施將溫度降到1℃，銷(xiāo)售周期可延長(zhǎng)至2周左右;如果采摘后立即預(yù)冷至1℃，草毒銷(xiāo)售周期可以達(dá)到20天以上。

　　第三，我國(guó)人口多耕地少，食品供應(yīng)保障任務(wù)艱巨。在農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中，由于沒(méi)有較好的運(yùn)輸和保管條件，浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。減少農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程浪費(fèi)的一種有效方式是采用冷鏈物流。從這個(gè)意義上講，減少流通領(lǐng)域的浪費(fèi)也會(huì)成為推動(dòng)冷鏈物流發(fā)展的動(dòng)力。當(dāng)然，采用低溫運(yùn)輸和貯藏需要資源投人，也要發(fā)生費(fèi)用，對(duì)于物流無(wú)論作為生產(chǎn)者還是經(jīng)銷(xiāo)者都要考慮投入與產(chǎn)出的關(guān)系。

　　在實(shí)際中，根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)定位不同，可以使用相對(duì)成本支出較小的方式保持生鮮食品鮮度。例如，進(jìn)口、有機(jī)、綠色、無(wú)公害等高檔產(chǎn)品采用冷藏車(chē)運(yùn)輸、冷庫(kù)儲(chǔ)存、冷藏貨柜銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈和追溯;中檔產(chǎn)品使用低成本的冷藏手段來(lái)延長(zhǎng)貨架期，如采用加冰運(yùn)輸、冰柜儲(chǔ)存等;大眾化的低檔產(chǎn)品，除長(zhǎng)期保管外，在什么環(huán)節(jié)采用冷鏈?zhǔn)怯山?jīng)營(yíng)成本決定的，冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控投人成本可以彌補(bǔ)損失成本時(shí)，考慮使用冷鏈;運(yùn)銷(xiāo)量小、稀缺的果蔬類(lèi)食品，由于資源的稀缺性以及產(chǎn)品的價(jià)值高，為了減少損失，會(huì)采用冷鏈。冷鏈的采用由收益與成本的關(guān)系決定，當(dāng)冷鏈投人成本能通過(guò)市場(chǎng)價(jià)格得到合理補(bǔ)償時(shí)，才會(huì)采取冷鏈.如第三方物流企業(yè)采用更多先進(jìn)技術(shù)的動(dòng)力是生產(chǎn)廠家對(duì)食品質(zhì)量的要求，而生產(chǎn)企業(yè)需要給出較高的價(jià)格，冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控物流企業(yè)才能夠采用良好的溫控系統(tǒng)。