隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，果蔬產(chǎn)品無(wú)處不在。但是，由于果蔬的成熟季度也是不盡相同所以在物流不發(fā)達(dá)的年代我們很難吃得上美味水果和蔬菜，冷鏈物流的出現(xiàn)，跨時(shí)代的改變了這一的弊端，它使人們擺脫了對(duì)不同季度的水果蔬菜的缺失，提高了廣泛性。那么，果蔬冷鏈物流原理是怎樣的呢? 今天，久通物聯(lián)的小編就來(lái)為您講解果蔬冷鏈物流原理，下面就一起來(lái)看看吧：

抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用和蒸騰作用，主要方法是采用預(yù)冷、低溫冷藏、冷藏運(yùn)輸?shù)却胧┙档蜏囟?，或者通過(guò)氣調(diào)冷庫(kù)調(diào)解空氣中二氧化碳濃度等。

果蔬采收后，仍然是一個(gè)有生命的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行一系列生理生化變化，如呼吸作用和蒸騰作用。充分了解果蔬的變化規(guī)律和對(duì)外界環(huán)境的要求，并進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)和控制環(huán)境條件，達(dá)到保鮮保質(zhì).延長(zhǎng)保質(zhì)期，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

在果跪流通中，一是要降低溫度.來(lái)減緩呼吸作用進(jìn)程，并且保持溫度恒定，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和蒸騰作用;二是保持干操，抑制呼吸作用，如柑橘類(lèi)在采收和流通過(guò)程中都要進(jìn)行風(fēng)干，不宜冷藏，抑制呼吸作用;三是適當(dāng)提高二氧化碳濃度，抑制呼吸作用.如香蕉等由于成熟后不宜貯運(yùn)，因此遠(yuǎn)銷(xiāo)產(chǎn)品通常在成熟度達(dá)到7-8成時(shí)采摘，在產(chǎn)地用12℃-14℃的通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)存，并加人高錳酸鉀和消石灰吸收乙烯和二氧化碳.減緩產(chǎn)品的有氧呼吸;在銷(xiāo)地用ll 11℃-13℃的氣調(diào)冷庫(kù)貯藏3-7天時(shí)間進(jìn)行人工催熟處理。

蔬菜和水果依據(jù)產(chǎn)品特性、采摘季節(jié)、運(yùn)銷(xiāo)距離以及產(chǎn)品定位的不同。對(duì)冷鏈物流也有不同的要求。以蔬菜為例，各種類(lèi)蔬菜對(duì)冷鏈物流的需求如下:

（1）葉菜類(lèi).含水分多.不宜冷藏，易發(fā)生霉變。如白菜、菠菜、甘藍(lán)等。雨季時(shí)，南方葉類(lèi)菜處于淡季，北方葉類(lèi)蔬菜通過(guò)預(yù)冷并使用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)侥戏綇浹a(bǔ)市場(chǎng)空缺;

（2）根菜類(lèi):富含搪分和蛋白質(zhì)，耐貯藏，如胡蘿卜、白蘿卜、山藥等.通過(guò)產(chǎn)地冷庫(kù)儲(chǔ)存，氣調(diào)庫(kù)貯藏的產(chǎn)品可以填補(bǔ)翌年4-7月市場(chǎng)淡季，實(shí)現(xiàn)跨季銷(xiāo)譽(yù);

（4）果實(shí)類(lèi):如黃瓜、番茄、南瓜、毛豆等，復(fù)季時(shí)，南方的毛豆、花生等通過(guò)預(yù)冷并使用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)奖狈脚l(fā)市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售;

（5）花菜類(lèi):如菜花、西蘭花等，10月—翌年5月南方的西蘭花采用加冰包裝運(yùn)至北方市場(chǎng)，并人冷庫(kù)預(yù)冷儲(chǔ)存。