商務(wù)部于2006年12月頒布《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》，大型連鎖超市對(duì)肉類(lèi)、熟肉制品、豆制品、乳制品和速凍食品等需要低溫冷藏、冷凍的食品，在運(yùn)愉、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售整個(gè)流通鏈條中的各環(huán)節(jié)都要保證低溫冷藏或冷凍，低溫冷藏溫度為0℃-4℃，冷凍溫度必須低于—18℃。在商場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)，各種食品儲(chǔ)存專(zhuān)柜由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期測(cè)溫、定期記錄，使食品保存條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　目前冷藏運(yùn)輸?shù)氖褂妙I(lǐng)域不斷拓展，用戶(hù)結(jié)構(gòu)主要包括：

　　一是冷藏保溫車(chē)管理從系統(tǒng)部門(mén)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)。

　　二是隨著我國(guó)城市商業(yè)的發(fā)展，除了肉類(lèi)加工廠、冷庫(kù)外，大型連鎖超市、大型副食商場(chǎng)、牛奶公司、食品加工廠等也成了冷藏保溫車(chē)的主要用戶(hù)。

　　三是冷藏運(yùn)輸?shù)?? 易腐貨物由過(guò)去基本以冷凍食品（冷凍肉類(lèi)、水產(chǎn)品）為主發(fā)展到以新鮮肉類(lèi)、水果、蔬菜占較大比例，還有乳制品、冷飲、糕點(diǎn)、巧克力、保健食品等。

而連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)向生鮮食品冷鏈物流上游延伸，同生鮮食品的經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商、生產(chǎn)基地及加工企業(yè)聯(lián)合，與規(guī)模大、貨源充足的生鮮食品供應(yīng)進(jìn)行長(zhǎng)期合作或者企業(yè)自己投資建立生鮮食品生產(chǎn)基地，通過(guò)自建自營(yíng)的連鎖經(jīng)營(yíng)配送中心向連鎖超市及其他業(yè)態(tài)的店鋪進(jìn)行小批量、多批次、多品種配送新鮮安全的生鮮食品。這種連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)以配送環(huán)節(jié)為主的自營(yíng)冷鏈物流模式，有利于保障生鮮食品的損耗，提高了生鮮食品物流效率，確保生鮮食品在整個(gè)供應(yīng)鏈上始終處在低溫狀態(tài)，形成連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)自創(chuàng)品牌和建設(shè)良好的企業(yè)形象。

但是，由于冷鏈物流不是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)，生鮮食品僅是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)眾多經(jīng)營(yíng)品類(lèi)中的一部分，而且物流、銷(xiāo)售、采購(gòu)易形成各自為政，供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間經(jīng)常競(jìng)爭(zhēng)而不是合作，造成冷鏈物流交易費(fèi)用上升，冷鏈環(huán)節(jié)“斷鏈”等問(wèn)題。